霜降酒聚｜金秋蟹逅，阳澄湖大闸蟹×西班牙“黄酒”

               

原标题：霜降酒聚|金秋蟹逅，阳澄湖大闸蟹×西班牙“黄酒”

            

原本这是一场发生在秋分节气的酒聚

适逢西班牙知名加强酒产区Montilla-Moriles

葡萄酒管理局国际商务总监Rafael在10月出差中国

加之大闸蟹专家基哥表示，大闸蟹10月表现更佳

所以，为了更好的味觉体验

我们节气酒聚，破例做了第一次延期

霜降，First Frost

秋季最后一个节气

天气渐寒始于霜降，霜降不是降霜

而是表示天气渐冷，或将产生初霜现象

霜降之后，冷空气不时侵袭，昼夜温差增大

秋天，对食家而言，是一个重要时节

今年的阳澄湖开湖日，就在9月23日秋分

有原产地盖章认证的大闸蟹，抢闸出湖

在10月寒露节气和霜降节气交替之时

阳澄湖大闸蟹更为肥美，口感层次丰富

作为热爱生（chī）活（hē）的我们

在寒露节气的酒聚，得要更多层次的享受

10月17日晚，上演一场香气浓郁的“金秋蟹逅”

100%从Baby到成年的阳澄湖大闸蟹

从前菜、主菜到主食都横行霸道的蟹

还有西班牙Montilla-Moriles“黄酒”搭配

01

不挪窝的阳澄湖大闸蟹

自有养殖场，100%原产地出生成长

提及大闸蟹最知名的产区

莫过于位于江苏省的阳澄湖

产区，特指阳澄湖水面区域

主要分属相城区、工业园区以及昆山市

其中，阳澄湖相城区中湖部分

占全区总面积40%，水域广阔

拥有阳澄湖、太湖、漕湖等生态自然资源

享有“水相城”之称

为了能够品尝到正宗大闸蟹

我们特别邀请到在阳澄湖中湖有蟹田

对大闸蟹的品质严格要求的“地主”

鸿健行提供本次“金秋蟹逅”节气酒聚食材

有幸邀请到老板本板——基哥

为我们全面“解剖”阳澄湖大闸蟹

大闸蟹吃得多，Baby蟹见得少

大闸蟹处在萌萌哒婴儿期时

每一只小蟹苗都是晶莹剔透

大闸蟹属于杂食性动物

根据大闸蟹生长、天气等情况综合考虑

以玉米、小鱼小虾、螺蛳、水草

以及浮游动物等纯天然食材调配为饵料

讲求饮食搭配，荤素均衡、营养丰富

以保证蟹的健康及口感丰富

得天独厚的自然生长环境

加上因时制宜的精心搭配的饵料

才能让Baby蟹顺利成长为标准阳澄湖大闸蟹

青背、白肚、金毛、黄毛

02

金秋蟹逅，餐单横着走

由鸿健行下属“五味堡”线下食材店

为我们的“金秋蟹逅”定制餐酒搭配餐单

-前菜-

蟹柳鲜蔬沙律

四喜烤麸

-主菜-

经典原味，对比品鉴

清蒸大闸蟹2只：公，母各一只

粤菜独有，融合欧洲烹饪方式

盐焗大闸蟹1只：母一只

-主食-

西班牙海鲜饭×大闸蟹

03

餐酒搭配：西班牙“黄酒”

跳弗拉明戈的葡萄酒

弗拉明戈Flamenco

词源自阿拉伯文"逃亡的农民"

它的起源众说纷纭

比较普遍接受是吉普赛人迁徙说

能歌善舞的吉普赛人从北印度出发

几经跋涉，来到西班牙南部

他们的乐舞融合东印度舞、犹太以及阿拉伯音乐，

到达后的再融合西班牙南部当地民间舞蹈

在手指击打响板的的过程中

强调舞步身体、脚步情绪协调配合

由定居在南部Andalucía安达卢西亚的吉普赛人

又称弗拉明戈人，使弗拉明戈定型，扬名立万

在艺术家心中，弗拉明戈不仅是歌cante，

而且与舞baile、吉他音乐toque三合为一

也代表着热情、奔放和不受拘束的生活方式

多年流行经久不衰的波西米亚风

正是这种精神的浪漫体现

在西班牙南部的这片土地

葡萄酒也呈现不羁放纵爱自由的风格

位于安达卢西亚大区的Montilla-Moriles

以雪莉酒风格的加强型葡萄酒而闻名

Solera系统让酒抹上长短不一的旧时光

一支酒内，存有一定比例的多年陈酿

老年份浓郁厚重，年轻清爽莽撞

干型，天然甜型以及混合型一应俱全

我们邀请了产区葡萄酒管理局国际商务总监

西班牙佩雷斯·巴尔克罗酒庄集团出口总监

也是醉鱼和卡文非常敬重葡萄酒人Rafael到访

Rafael Delgado RUZ

拉法尔·德尔加多·路泽

Montilla Moriles D.O.

International Business Director

Perez Barquero Group, Export Director

Pérez Barquero佩雷斯·巴尔克罗酒庄

始创于1905年，西班牙非常传统的老牌酒庄

酒庄为Montilla蒙提亚产区的顶级名庄

隶属于知名Pérez Barquero Grupo集团

酒庄自上世纪 50 年代开始向国外出口

远销40多个国家，范围遍及5大洲

获得过罗伯特·帕克等行业专家的高度赞扬

Neil Beckett 著作《1001 支死前必喝的酒》

给予Pérez酒庄很高的评价

-品鉴用酒-

1-2/单一园珍藏Fino菲诺以及Fino en Rama

Pedro Ximénez(PX)葡萄酿制的干型菲诺

葡萄来自本产区最好的Albariza单一园

没有任何加烈，自然而然的15度酒精

索雷拉系统陈年8-10年，浓郁绵柔

3/珍藏Amontillado

没有任何加烈，先是10年+的生物陈年

然后15年+的进一步氧化陈年

自然而然达到19度的酒精度

在索雷拉系统陈年25-30年

酒体强劲，回味优雅悠长

4/珍藏Olorosso

没有任何加烈，自然达到19度酒精度

在索雷拉系统陈年25-30年

5/珍藏Palo Cortado

她与Fino一样来自压榨后的自流汁

加强后，她变得模棱两可，暧昧多情

香气类似Amontillado，口感如Oloroso

各家在酿造上说法各不相，说不清道不明

因此又被称为“哲学之酒”

6/珍藏Sweet PX (Pedro Ximénez)

索雷拉系统陈年8-10年

浓郁，香气复杂，余味悠长的甜型加强酒

餐后一小杯，为“金秋邂逅”甜蜜收结

-欢迎酒-

同样来自西班牙，阳光与海滩的舒爽

Chan de Rosas Clasico Albari?o, Rías Baixas 2017

Satinela, Maques de Caceres, Rioja 2017

Armantes Garnacha Temparnillo, Calatayud 2015

活动主题

霜降酒聚|金秋蟹逅

活动时间：10月17日周四

晚7:30-9:00PM

活动人数：16人或以内

活动费用：￥430

W葡萄酒工作室同学价：￥380

限18周岁或以上酒友参加

以完成支付确认席位

因个人原因未能出席

费用不可退，名额可自行转让

如替换酒友非工作室同学，需按原价支付

合作场地：东山口龟岗大马路教育城5楼501

壹号生活美学

W葡萄酒工作室

可能是中国最小的葡萄酒培训机构

致力于“酿造”创意、互动及专业

三者平衡的葡萄酒教育与咨询

近期活动安排

Recent Courses & Tasting Events

4月18日|谷雨酒聚|西拉江湖的武林大会

4月27日|法国波尔多庞特卡奈垂直品鉴

5月2-4日|WSET中级认证

5月10日|立夏酒聚|德国萌白甜×BBQ

5月11日|意大利三年之约皮埃蒙特

5月17-19日|东莞|WSET中级认证

5月18-19日|酒色入版画@麻花墟复古市集

5月21日|杯酒见天地，专业酒杯品鉴

5月25-27日|武汉|WSET中级认证

5月26日|葡萄牙软木学院软木塞工作坊

5月26日|武汉|西班牙RiberaRueda品鉴

6月1日|武汉|法国波尔多庞特卡奈垂直品鉴

6月6日|芒种酒聚|66度灰，灰皮诺×传统粽子

6月15日|葡萄牙软木学院+葡萄酒讲师工作坊

6月16日|夏至酒聚|问道澳洲新贵

6月21-23日|长沙|WSET中级认证

6月22-23日|雕刻时光@艺术东山市集

7月5-7日|WSET中级认证

7月7日|小暑酒聚|鲜甜派对

7月12-14，26-28日|WSET高级认证

7月13-14日|广州|雕刻时光@麻花墟

7月16日|长沙|葡萄牙软木学院工作坊

7月20日|大暑酒聚|虾虾霸霸亚平宁

7月30日|西班牙里奥哈名庄土豆泥×牛排

8月3日|葡萄牙软木学院+葡萄酒讲师工作坊

8月4日|立秋酒聚|西南有美腿

8月9-11日|珠海|WSET中级认证

8月11日|与意大利葡萄酒的三年之约

8月16-18日|长沙|WSET中级认证

8月22日|处暑酒聚|榴莲冒个泡

8月25日|法国波尔多巧克力×酿酒师工作坊

9月6-8日|WSET中级认证

9月8日|白露酒聚|燃情意大利×秋日BBQ

9月15日|波尔多中级认证课程

9月20-22日|长沙|WSET中级认证

9月25日|群友小聚|秋天分个鱼

10月1-6日|WSET高级认证

10月13日|葡萄牙软木学院+葡萄酒讲师工作坊

10月17日|霜降酒聚|金秋蟹逅

10月20日|意大利酒三年之约

10月25-27日|WSET中级认证

11月22日|小雪酒聚|雪落全羊白

11月22-24,29-12月1日|武汉|WSET高级

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