内附如何选择性价比高的牛肉，你不可不知!

说到牛肉，肯定是很多减肥爱、喜欢吃西餐的人士爱吃的，红酒搭配牛肉再配上优雅的西式环境，别提多惬意了是不？！

但是，现在市面上的牛肉鱼龙混杂，想要自己在家做一顿浪漫的烛光晚餐享受二人世界，那么挑选一款放心、安全而且性价比高的牛肉就特别重要！

就像最近特别恩爱的“买超夫妇一样”，在家里度过浪漫的西式风格，那么下面教你如何辨别牛肉的等级，让你花小钱占大便宜！

美国牛肉分级标准

在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,

主要是以肉眼位的油花分布情况以及牛?只屠宰的年龄,作为评级标准。

美国牛肉的评级制度质量等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素?为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。

日本牛肉分级标准

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称“和种”的肉牛。較有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是指牛的品種，比较类似是和牛中的「品牌」。

按可食用比率兴油花等级，总共分为15级：可食用比率分A.B.C，而油花等级分1-5，也就是分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为霜降牛肉（香港叫雪花牛肉）。

霜降度BMS（beef?marbling?standard）分为：5等级(BMS?NO.8-NO.12)?4等级(BMS?NO.5-NO.7)?3等级(BMS?NO.8-NO.12)?5等级(BMS?NO.3-NO.4)?2等级(BMS?NO.2)?1等级(BMS?NO.1)

A3?以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了

神户牛肉（Wagyu?Beef）是世界上最有名气的牛肉，出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，吃着山上牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。神户牛还会喝啤酒、享受按摩。养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢

神户牛：1.必须出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；2.入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；3.还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

澳洲牛肉：

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9。M9级为最高级別。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲來繁殖,並且引入美国的安格斯牛來配种,(也有100%純種血統的和牛),并以日本的饲养技术來养殖，培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9級牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。

数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹，12级就是最顶级了，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。

以油花、风味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9級，平均都是6級，达到9級以上就是很高級的肉了，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋，12級就是最顶级了。而M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。現在常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。

新西兰牛肉分级标准

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。

腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

中国牛肉分级标准

中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。

根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：

肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。

根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。

胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。

以上说了这么多，总结一句话就是有大理石纹路的牛肉就是好的，如果想吃更好的那就买，纹路更清晰的，做一下对比，认为纹路比之前的好那就是好的！