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深秋时节，在河南禹州市磨街乡刘门村，一位七十多岁的老大娘正在向客人展示她今年收获的两枚“柿王”，普通的柿子重量在四两左右，而她手里这两枚大尖柿，个个都超过了一斤，被村里的乡亲们唤做“柿王”。
刘门村地处禹州西部山区，海拔在四百多米，光照时间长，有着悠久的柿子种植历史，近年他们从外地引进了尖柿品种，全村种植面积有三千多亩，图中这位村民姓候，她家今年种了40亩，眼下正忙着摘柿子做柿饼。
每一年的霜降过后，是做柿饼的最佳时机，据侯大姐介绍，霜降过他们就开始采摘，采摘的时候有要求，那就是将柿子连结果的小枝一起采下，带枝的作用就是为了方便将来做柿饼的时候能挂起来。
放在筐子里的柿子，个个果实完好漂亮，今年的柿子产量不错，价格也还行，鲜柿子在地头就能卖到四块钱一斤。
在果园旁边的高地上，建着专门用来晒柿饼的大棚，棚的四周被网子围拢起来，这是为了防止苍蝇和灰尘侵扰挂在棚下的柿子。削柿子的乡亲们人手一台削皮机，正在有说有笑地忙碌着，每台机器前面都拖出长长的果皮，这些果皮晒干后还能作成鸡饲料。
削皮过皮的柿子，还要经历挂架、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等多道工序才能做成柿饼，削的时候大家都格外小心，既要把柿皮削干净，还不能伤着果肉。
挂柿子的架子有两米多高，村民们登上梯子，将削过皮的柿子一个个挂在特制的架子上，之后要经过四五天的晾晒，等柿子表面发白后进行第一次揉捏，揉捏的目的是为了脱涩，让果实内部的水分向外部扩散。
揉捏要进行三遍，每一遍都有每一遍的作用，当晾晒到表面一致，柔软无汤心的时候，就要从架上带串子取下，露天堆放并用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。据在场的村民介绍，大约四斤柿子才能做一斤柿饼，并且还得是完好的柿子。
随后将柿饼装入容器内，和干燥的柿皮成层混放，不久柿饼表面会出现一层雪白的柿霜。 这里用传统方法做成的柿饼，成品有个大、霜白、底亮、质润、味香甜等几大特色，吃起来肉质黏软、纤维少而短、柿霜厚、味极甜，很受客商的欢迎，每年来这里采购柿饼的商人都络绎不绝。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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